Yanmış Gıdalar Tüketmek Kanser Riskini Arttırır mı?

Kanser Cerrahisi
Kanser Cerrahisi

Bilimsel araştırmalar ışığında nasıl bir sonuca varabiliriz?

2002 yılında Stockholm Üniversitesi’ndeki bilim insanlarının yaptığı deneyde ekmek, patates, bisküvi, tahıl ve kahvenin dahil olduğu pek çok gıdaya 120 santigrat derecenin üzerinde ısı uygulandığı takdirde akrilamid denilen bir maddenin oluştuğunu ve bu gıdaların içerdiği şekerin asparajin amino asidi ile tepkimeye girdiği tespit edildi.

Bu süreç maillard reaksiyonu olarak adlandırılıyor. Bu reaksiyon gıdaların esmerleşmesine sebep olur ve özgün bir tat verir.

Hayvanlar üzerinde yapılan laboratuvar deneylerinde yanmış insan gıdalarının normaline kıyasla daha yüksek oranlarda içerdiği akrilamidin kanserojen olduğu görüldü.

Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu’nun araştırmalarına göre akrilamid, özellikle çocuklar olmak üzere insanların kansere yakalanma riskini artırabiliyor.

Ancak insanlar üzerindeki etkilerini araştıran çalışmalarda henüz kesin bir sonuca varılamamıştır.

Lübnan’da bulunan Beyrut Arap Üniversitesi’nin tıbbi laboratuvar bilimleri doçenti Fatima Saleh, “Neredeyse 30 yıldır ‘muhtemel insan kanserojeni’ olarak sınıflandırılmasının ardından, insanlarda kesin kanserojen olduğuna dair veriler hala tutarsız. İnsanlar üzerinde daha fazla çalışma yapmaya devam edersek, akrilamidi insan kanserojeni olarak sınıflandırmak için yeterli veriye sahip olabiliriz” açıklamasında bulundu.

Fakat akrilamidin insanlar için nörotoksik etkili olduğu, yani sinir sistemine etki ettiği kesin biliniyor. Nedeni  tam olarak anlaşılmış olmasa da, akrilamidin sinir hücrelerindeki yapısal proteinlere saldırdığı veya sinir hücrelerini koruyan anti-enflamatuar sistemleri bloke ettiğine dair kanıtlanmamış teoriler bulunmakta.

Uzun süre boyunca az miktarda akrilamide maruz kalmanın etkisi uzun vadede organlar üzerindeki riskleri artırabilir.

İsveç Karolinska Enstitüsü Çevre Tıbbı Enstitüsü’nün kardiyovasküler ve beslenme epidemiyolojisi profesörü Federica Laguzzi, özellikle hayvanlarla yapılan çalışmalardan elde edilmiş sonuçlar göz önünde bulundurularak, beslenme ile alınmış akrilamide uzun süre maruz kalmanın kişide bunama gibi nörodejeneratif hastalıkların riskini artırabileceği ayrıca çocuklarda nörogelişimsel bozukluklarla ilişkili olabileceği söyleniyor.

“Akrilamid, düşük moleküler ağırlığa sahip olduğu ve suda çözündüğü için plasenta dahil tüm dokulardan geçer” diyen Laguzzi, hamilelerin maruz kaldığı yüksek dozlardaki akrilamid alımıın yeni doğan bebekler üzerindeki etkisini daha düşük doğum ağırlığı ve baş çevresi ile boyu arasında bağlantıyı belirlediği şeklinde ortaya koydu.

Akrilamidin insanlarda neden kanser riskini artırdığı henüz kanıtlanmış değil.

Hollanda Maastricht Üniversitesi epidemiyoloji doçenti Leo Schouten’in bu konudaki teorisini geliştirmek için meslektaşları ile beraber bir anketle insanların hangi dozda akrilamid tükettiğine dair bir araştırma gerçekleştirdi.

Kesin kanıtlamış bağlantılara varılamadı

Sigara da akrilamid içeriyor ve sigara kullanmayanların maruz kaldığı akrilamid alımı ile tüm kanserler arasındaki bağlantı araştırıldığında akrilamide yüksek oranda maruz kalan kadınların rahim ve yumurtalık kanseri riskinin arttığı gözlemlendi.

Bununla beraber, ileri seviye çalışmalarda, akrilamid alımı ile böbrek kanseri arasında da bağlantı kuruldu.

Tüm bu bulgular henüz başka araştırmalar ile doğrulanmadı.

Peki ne yapmalı?

Akrilamid birikmesi azaltılmalı

2010 yılında, Gıda ve Tarım Örgütü/Dünya Sağlık Örgütü Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi, akrilamid ile kanser arasındaki bağlantının  daha iyi anlaşılması için uzun vadeli araştırmalara ihtiyaç duyulduğunu belirtti, ve gıdalardaki akrilamid seviyelerinin azaltılmasına yönelik çalışmaların desteklenmesine karar verdi

Ne kadar akrilamid tükettiğimizi doğru bir şekilde ölçmek pek de kolay değil.

Laguzzi, “Akrilamidin genotoksik olduğu ve (hücrenin genetik yapısında hasara ve mutasyona, böylece de kansere yol açan kimyasallar) hayvanlarda kansere neden olabileceği iyi biliniyor, ancak insanlarda akrilamid ve kanser arasındaki ilişki hala belirsiz. Epidemiyolojik çalışmaların çoğu, insanların raporlamasına dayanan diyet anketleri yoluyla ölçülen akrilamid alımıyla gerçekleştiriliyor ve bu da sonuçları saptırabilir” diyor.

Akrilamid tüketiminin insanlar üzerindeki risklerini ortaya koyan güçlü bir araştırma olmamasının yanında, gıda sektörü gıdaların içerdiği akrilamidi azaltmak için önlemler almaya devam ediyor.

Tanıtım Yazısı

Ankara Gülüş Tasarımı

Gülümseme, insanların günlük yaşantısında önemli bir rol oynayan ve iletişimde etkili bir araç olan temel bir ifadedir. Fakat birçok kişi diş estetiği konusunda memnuniyetsizlik yaşayabilir […]

Tanıtım Yazısı

Emsal Doğan Ankara’da Lazer Epilasyon

Ankara’nın hareketli yaşam tarzı ve dinamik atmosferi, güzellik ve bakım konusunda da beklentileri yükseltiyor. Bu taleplere cevap vermek adına Emsal Doğan Ankara, şehrin en önde […]

GENEL

Google Maps Firma Ekleme

Google Maps İşyeri Ekleme Ücretli Mi?, İşletme Konumu Nasıl Eklenir?, İşletme Konumu Nasıl Eklenir?, Google Maps Firma Ekleme, Detaylarıyla yazımızda… Google haritalandırma özelliği olan Maps […]

TEKNOLOJİ

Ray Spot Hakkında Her Şey

Ray spot armatür, ray üzerindeki ışık kaynaklarının bir arada ve sürekli olarak yerleştirildiği bina içi aydınlatma ve ışık sağlamanın en modern yöntemlerinden biridir. Bu tip […]

Ibrahim_Murat_Gunduz
Spor

İbrahim Murat Gündüz’den Bir İlk

İbrahim Murat Gündüz, Türk iş insanı ve spor yatırımcısıdır. Spor dünyasında özellikle kickboks alanına yaptığı katkılarla bilinir. Türkiye’nin milli kickboks takımının tarihi bir ilke imza […]

Tanıtım Yazısı

VPN’ler ile Torrent İndirme Kılavuzu

Çevrimiçi içerik paylaşımının popülerliği arttıkça, kullanıcılar daha fazla film, müzik, oyun ve diğer dosyaları torrent sitelerinden indirme eğilimindedir. Ancak, bu dosya paylaşımının bazı hukuki ve […]

GENEL

Ankara Çocuk Diş Tedavisi

Pedodonti olarak bilinen çocuk diş hekimliği, 0-13 yaş grubu çocukların diş problemlerini tedavi etmektedir. Çocukların süt ve daimi dişlerin sağlığının korunması, çürük, travma, kalıtımsal ve […]

GENEL

Ankara Ambar Tavsiyesi

Ankara ambar tavsiyesi arıyorsanız eğer doğru yere hoş geldiniz. Taşımacılık dünyasında güvenilir ve hızlı bir partner arıyorsanız, Ankara Ambar Kargo hizmetleri size istediğiniz çözümü sunuyor. […]

GENEL

Ankara Eşya Depolama Firmaları

Günümüzde evlerimiz ve işyerlerimiz birbirinden değerli eşyalarla dolu. Peki ya bu eşyaları güvenli bir şekilde depolamak için en doğru adımı attığınızdan emin misiniz? Depo Burada […]

GENEL

Robotik Havuz Temizleyici Nasıl Seçilir?

Robotik bir havuz temizleyicisi için alışveriş yaparken dikkate alınması gereken birkaç özellik vardır. Alışveriş gezinize çıkmadan önce aşağıdakilerin her birini düşünmek için bir dakikanızı ayırın. […]

Anneden Anneye Destek Derneği ve Çankaya Muhtarları Derneği
GENEL

Çankaya ilçesi Muhtarlar Derneği İftarı

Çankaya ilçesi Muhtarlar Derneğinin düzenlediği İftar yemeğine katılan Anneden Anneye Destek Derneği Başkanı Dr. Bahar Zeynep Barut, yemeğe katılan 200 Kişiden oluşan katılımcılara yaptığı konuşmada, […]

Pegasus Air
Hava

Ankara Pegasus İletişim

Uçak seyahatleri, hızlı ve konforlu ulaşım imkanı sunar. Günümüzde birçok havayolu şirketi, müşterilerine hizmet vermektedir. Ankara’dan istediğiniz yere uçak bileti satın almak için 0850 500 […]

Ankara Eşya Depolama
GENEL

Ankara Eşya Depolama

Ankara eşya depolama olarak oldukça fazla sirkülasyona sahip şehirlerden biridir. Bu sirkülasyon genelde çalışanların tayinleri ve belli başlı sebepler ile ortaya çıkan bir durum oluyor. […]

GENEL

Ambar Envanterinizi Nasıl Gönderirsiniz?

Ambarenvanter yönetimi, doğru araç ve sistemleri gerektiren karmaşık bir süreçtir. Ambar envanter yönetiminin ilk adımı, ambar envanterinizi göndermektir. Bir ambar envanter sistemi kullanarak, ürünlerinizi ambarda […]

Tanıtım Yazısı

Ankara Uçak Bileti İletişim

Türkiye’nin başkenti ve aynı zamanda en büyük iki metropol şehrinden birisi olan Ankara’nın hava trafiği oldukça yüksek olmasıyla dikkat çekmektedir. Türkiye’nin ve dünyanın birçok farklı […]

GENEL

Portekizce Çeviri Türkçe

Portekizce çeviri Türkçe birçok alanda oldukça önemli bir iştir. İş dünyasında akademik makaleler, web siteleri ve diğer içeriklerin tercüme edilmesi gerekmektedir. Her işin farklı olduğunu […]

GENEL

Ankara Gezilecek Yerler Listesi

Ankara gezilecek yerler listesi oldukça ayrıntılı ve detaylı bir şekilde Trendyer ile keşfedilebilir. Birbirinden farklı mekanlarda neler yapabileceğinizi ve aktivitelerini kolayca öğrenebilirsiniz. Zaman kaybı yaşamadan […]

GENEL

İzmir Almanca Kursu

Almanca, yaklaşık 130 milyon insanın anadili ve ikinci dili olarak, dünya üzerindeki en önemli dillerden bir tanesidir. Avrupa bölgelerinde 110 milyon kişinin anadili Almanca olarak […]

Tanıtım Yazısı

FFXIV 6.1 Güncellemesindeki Yenilikler

Yolculuğunuz henüz bitmedi! Endwalker oyunun ana hikayesini kapatmış olabilir, ancak kahramanınızın maceralarının bitmesine gerek yok. Hala zevk alacağın daha çok şey var, koşacak baskınlarve FFXIV […]

Tanıtım Yazısı

Eldar Resort Hotel Neler Vaat Eder?

Güzel bir otelde tatil yapmak sizin de hakkınız! Bu noktada, ilk tercihiniz Kemer otelleri olmalı! Antalya’nın en popüler tatil bölgeleri arasında yer alan Kemer; lüks […]

belmek kurslari
Eğitim

Belmekte Eğitim Ne Zaman Başlıyor ?

Belmekte Eğitim Ne Zaman Başlıyor ? Ankara Büyükşehir Belediyesi Beceri ve Meslek Edindirme Kurslarında (BELMEK) yeni eğitim dönemi başladı. 6 bölgede 38 branşta düzenlenen eğitimlerle […]

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*